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家人聚会,少不了的6款火锅底料做法,夏天就爱这口

2019-09-11 11:08:59 来源:无
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滋补火锅

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食材:桂圆干40g、红枣50g、干百合10g、浓汤宝64g、盐适量

做法:

1、.红枣、桂圆干洗干净用冷水浸泡

2、葱洗干净切段,姜洗干净切片

3、葱姜放入锅中

4、放入浓汤宝、干百合

5、放入浸泡后的桂圆干,连同浸泡桂圆干的水一同放入

6、放入再次清洗后的红枣

7、放入泡发后的香菇

8、锅中再添加适量水,放在电磁炉上,煮沸后开始涮料,享用

浓香番茄火锅底

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食材:香辣椒酱(甜辣酱)5克、番茄酱70克左右、番茄3个、香菇3个、枸杞适量、桂圆肉少许、红枣3个、姜一小块、大葱一段、蒜3瓣、盐少许、糖少许、高汤(热水)适量、

做法:

1、葱切段,姜切片,蒜去头尾备用

2、番茄去皮切碎

3、热锅放一点油,倒入葱姜蒜煸炒出香味。改小火,加入西红柿,炒至出沙

4、加入香辣椒酱、番茄酱炒匀

5、倒入适量高汤(热水),再放入香菇、枸杞、桂圆、红枣,改大火煮15分钟左右

6、加少许糖和盐调味。准备好火锅配菜,开吃吧

奶白浓汤

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食材:排骨15小块、白米饭1小碗、山药2小块、米酒或料酒1汤匙、生姜5片、小葱2棵、红枣8粒、香菇2朵、盐适量

做法:

1、排骨洗净,放入锅里,加入姜片、葱段和水

2、大火煮开,捞出血水浮沫

3、盖上盖子,中小火煮20分钟

4、煮了20分钟的排骨汤已经有了一点奶白色

5、 准备一小碗米饭(剩饭就行)和2小块蒸熟的山药

6、 一碗米饭加两碗水,加上去皮的山药,用料理机打成米浆。没有料理机,就用擀面杖把米饭和山药舂碎,压碎,将米浆倒入汤中

7、 开大火,再次煮开后转小火,煮10分钟

8、准备香菇:在香菇表面划米字花刀。出锅前五分钟,放入香菇和红枣,加适量盐调味

9、煮好的白汤,汤色奶白,汤汁顺滑

菊花火锅

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食材:鲜鱼1条、菊花30克、400克、油麦菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克、辣椒油、芝麻酱、甜面酱、花椒油、韭菜花腐乳

做法:

1、将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用

2、将大部分鱼肉剔出,把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中,加入水,煮沸约30分钟

3、捞取鱼骨,把汤舀入火锅内,作为锅底加入菊花煮沸约两分钟

4、 酱料的调制:芝麻酱2勺加清水调开,再加甜面酱1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量,调匀即可

麻辣火锅

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食材:猪骨汤、各种肉类蔬菜火锅底料一包、菜籽油、山萘、白蔻干辣椒一大把、蒜片、香叶、草果、花椒一小把、姜片、小茴香

做法:

1、先煲一锅猪骨汤

2、锅内倒入菜籽油,大火烧熟后,调至中小火,放入调料B,炒香炒透

3、把火锅底料掰成小块放入锅中,慢慢炒化开

4、化开后,淋入煲好的猪骨汤,大火煮开后,小火熬个10分钟左右,一锅地道的四川麻辣火锅就OK啦

牛棒骨菌菇锅

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食材:牛棒骨、香菇、平菇、鸡腿菇、金针菇、蟹味菇、蕨菜、葱段、姜片、醋、盐、花椒、枸杞

做法:

1、棒福建网站骨洗净后焯水,去除多余血水和油脂

2、各种菌类适量,清洗后撕/切成小块备用

3、锅中倒入足量清水,放入适量葱段、姜片、花椒大火烧开,烧开后下入焯过水的牛棒骨,倒入少许醋

4、放入棒骨的锅再次烧开后,放入几颗香菇,盖上锅盖转小火

5、60分钟后下入其余各类菌菇,放适量盐

6、再放入枸杞即可

来源:百家号                                   时间:2018-07-05

具有东方特色的火锅,美味诱人,但你知道这底料是如何制作的吗?

众所周知,四川和重庆的火锅是非常出名的,不仅在于这是火锅的发祥地,而且这里的火锅不仅辣味十足,而且味道也是一绝,要是此生没能吃一次这里的火锅,那可谓是人生一大憾事啊,但是当你不想出门去火锅店里吃,在家里就能吃到热气腾腾的火锅时,那你就可以好好看一看小编今天的文章了,将会为你展示这火锅底料的制作方法。

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火锅的好吃,很大的一部分在于底料是否好,若是原汤的火锅汤汁不好的话,直接影响到吃火锅时的味道。一般的火锅分为清汤的和红油的,今天我们来看看这红油比较辣的火锅底料是如何制作的吧。首先是要准备调料,主要是要使用豆瓣、豆豉、花椒、干豆椒、大蒜、冰糖、五香和一些做饭使用的基本调味料,这样的搭配,使得不同的调味料发挥出不一样的功效,味道自然也就丰富了许多,不仅有比较麻辣的味道,还会带给汤汁更加鲜美与卤香的味道。

接下来就是制作方法了:1.先要油菜先练熟,然后将牛油切成小块,然后开始把豆瓣剁细,再将干辣椒放入到烧开的锅中煮,大约约2分钟左右的时候,捞出之后即可变为了糍粑辣椒,之后要把生姜拍破,大蒜去皮之后切成片,处理大葱,并且把冰糖敲碎,最后再处理八角、三奈、桂皮,将它们掰成小块,这样配菜就准备好了。

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2.接下来就是将砂锅放在火上,之后倒入菜油开始烧,与此同时放入牛油,使之慢慢划开,然后立刻放入生姜、蒜瓣、葱结,开始大火用大火,直到香气出来,接着来再放入豆瓣和辣椒。

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3.等前面的步骤做好后,就要开始使用小火约一个小时至一个半小时左右,直到豆瓣的变得干起来,同时闻到香气、辣椒开始变白时,再拣出锅中的葱结,然后扔掉,之后开始下入八角等前面准备好的一系列配料,

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4.之后继续用小火炒炒十分钟到二十分钟左右就行,等到锅中的香料颜色开始变深的时候,此时放入入冰糖、醪糟汁。

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5.接着还是使用小火继续熬,直到醪糟汁中的多余的水分完全挥发完之后,这时就里成功差不多了,将锅端离火源,然后加盖到锅上,使得其中的配料开始慢慢冷却,这样一份美味的火锅底料便制作而成了。

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虽说自己制作的不如在当地吃到的那样正宗,但是是自己亲自制作的,我想这味道也不会差到哪里去,自己还可以根据自己的个人喜好,来把握放辣椒的多少,这可以解决一些人对于重庆和四川火锅比较辣的问题。火锅文明与世界,这也是十分有道理的,不仅自己喜欢吃,而且对于外国的人也对此赞不绝口,认为这是一道伟大的发明,有自己的风味,吃起来是很有特色的,怎么样,快去尝试尝试吧。

来源:百家号                                               时间:2018-10-10

责任编辑:无

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