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雕刻萝卜花让你的菜肴锦上添花

2019-10-09 13:42:25 来源:无
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有没有被惊艳到啊?乍一看,还以为是真花吧?常做美食不学会食材雕刻怎能让你精心制作出来的美食锦上添花呢?      

这几天除了忙着做各式童趣餐,还对盘饰装饰花和萝卜雕刻有了浓厚的兴趣。对萝卜花一直很想很想试一试,以前在街头小巷会经常看到推着车子卖心灵美萝卜的摊贩子把雕刻好看的萝卜花放在显眼的位置招揽生意。我每次都会站在摊子前好奇的盯着萝卜花一看就是半天,怎么也不知道是从哪里下手的,就感觉很神奇。春天了,心灵美萝卜卖的少了,到处是便宜的红皮萝卜,我想先买一些红皮萝卜练练手吧!我也没特制雕刻工具刀,从家里翻出来一把美工刀,就迫不及待的开始第一次雕刻萝卜花了,也不知道咋雕,反正自己想怎么雕就怎么雕刻,结果雕刻出来自己都醉了都被惊艳到了,是那么的好雕刻。居然一个萝卜也没刻坏。我想,好方法不如和大家一起分享,才更有意义。不过,图片拍过程还是很难让人悟会的,有些还真得你多次实践多次总结,才能明白其中的技巧哦。我的雕刻方法是从外往里雕刻的,大家可以按照方法步骤练习慢慢领会技巧。

来吧,心动不如行动!

用料  

各种新鲜的萝卜均可几个

美工刀一把

紫甘蓝汁一碗

雕刻萝卜花让你的菜肴锦上添花的做法  

把萝卜从二分之一下面地方切分两瓣,尾部不用

萝卜头部削刻去掉头部棱角,有点像陀螺状,但不用削的太尖,留一小部分评的地方,因为这一头是要作为萝卜花底部,平的便于摆放稳当

继续沿着边儿把中间肚子隆起部位的棱角削去

把尾部削的圆一些

开始第一层的第一个花瓣削刻,这一层的花瓣其实是花瓣的底部,所以每一片要削刻的大一些,削刻时候注意慢一些防止划到手也防止由于过快而导致把萝卜花片儿削刻掉

均匀的旋转削刻一周,削成一圈多个花瓣

把第一圈没两个花瓣之间夹角地方因削刻形成鼓起来的三角削去

削去所有棱角多余的部位

沿着边儿再削去一层薄薄的皮,不要削的太多太厚,只是让边儿更加光滑

开始第二层的花瓣削刻,第二层每一个花瓣削刻位置应该在第一层每两个花瓣之间夹角地方,

和第一圈刻完花瓣以后一样,按照相同方法,把每两个花瓣之间鼓起的三角削去,再旋转削去薄薄的一圈皮

如此轮回,每旋转雕刻一圈花瓣,就把多余的棱角削去形成光滑的圆边才能削刻漂亮的花瓣,每一片花瓣不要削的太厚,太厚容易断裂,而且每一层花瓣一圈比一圈的小而短

快到萝卜心的部位,再次把突出的棱角削去,如图

如此方法继续一圈一圈的削刻花瓣,一直到花心刻完,一朵漂亮的花瓣就做出来了

把削刻好的萝卜花配上绿叶做自己喜欢的摆盘装饰,

如果是白萝卜或红皮白肉萝卜雕刻,可以刻完以后放在紫甘蓝榨了汁的水里并加几滴白醋浸泡两三个小时,颜色会更好看更妩媚动人。如果不是急用,可以把雕刻好的萝卜花放在一个有水的碗里浸泡保持美丽的花朵容颜。需要用的时候再取出。泡的时间越短,花儿颜色越淡,但是天热的时候不要泡两三天哦,不然的话,你懂的。

这是一朵泡时间短的花儿,颜色淡淡的,也别有一番风姿韵味。实物雕刻多练几次找到技巧就能熟练的雕刻出漂亮的萝卜花儿了。大家试一试哦!

小贴士

1、记住削刻规律:每一层花瓣削完,不要立即削刻第二圈花瓣,得要把突出的棱角削去再刻第二圈的花瓣

2、萝卜不要买储藏时间过长水分流失很厉害的发泡的

3、每个下一层的每一个花瓣位置要有规律,在上面每两个花瓣之间的夹角位置。每个花瓣不要削的太厚,注意雕刻时候握刀方法和刀的倾斜度,倾斜的坡度越小,削的皮越薄

来源:下厨房                                                                             时间:2015-04-18 

不够专业,只是爱好。

用料  

芋头适量

食品雕刻(龙头)的做法  

取一块原料,左右各切一刀。上宽下窄,额头处不能窄了。

下颚处如不够窄,可以再适当修窄。

鼻子处先由鼻子向下修出一个斜坡,再向内两刀做出鼻子大形。

自鼻尖向内转刀做出鼻孔的两个面,注意刀尖不动。

用拉刻刀拉出鼻翼,并做出鼻孔。

用U刀挫出鼻子大形,同时可以定出额头位置。

再用主刀和小U做出鼻子造型,定出额头。可用拉线刀加深鼻翼,可提升肌肉感。

雕出嘴角肌,U刀和主刀做出牙齿,下巴用拉刻刀做一些肌肉纹路。额头后边向下削低,使额头为龙头最高最突出的地方。

拉出额头肌肉。

主刀定出眉骨和眼睛位置,耳朵部分时刀向上倾斜,以方便做耳朵。

去掉眉骨棱角,画出嘴唇。

一刀雕出嘴线。

再修嘴唇,刀行至眼下嘴福建门户角下颚下刀适当深一点。注意刀身角度,眼下下刀深可以使眼睛与嘴角之间做出远近层次。

做出眼角肌肉,耳朵,之前修眉骨刀向上倾斜就是为了耳朵留料。

雕出嘴角肌,U刀和主刀做出牙齿。下巴用拉刻刀做出一些肌肉纹路。

做出龙角以及嘴角獠牙,两龙角呈八字向外撇。

鼻翼额头部分。

完工。

来源:下厨房                                                                             时间:2016-08-06

责任编辑:无

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